山里白粿，又称白糕或者白粿条，是一种传统的汉族小吃，主要流行于中国南方地区。它以大米为原料，经过磨浆、蒸制等工序制成，口感柔软、细腻，营养丰富。要想做出口感和营养更好的山里白粿，可以从以下几个方面入手：

选择优质原料：制作山里白粿的主要原料是大米，选择新鲜、无污染的优质大米是关键。优质的大米含有更多的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维，这些成分对人体健康有益。此外，选择老米而不是新米，因为老米的水分含量较低，更容易磨成细腻的米浆。

浸泡大米：将大米提前浸泡6-8小时，甚至过夜，这样可以使大米充分吸水膨胀，磨浆时更加容易，制成的粿条口感更佳。

磨浆工艺：将浸泡好的大米磨成细腻的米浆，可以使用石磨或者家用搅拌机。磨浆时可以适量添加水分，以便更好地磨细大米。磨好的米浆要过滤去渣，确保粿条的口感细腻。

调整米浆浓度：米浆的浓度直接影响到粿条的口感。一般来说，米浆越稠，制成的粿条越有弹性。可以根据个人口味调整水的添加量，找到最适合自己的比例。

蒸制技巧：将调好的米浆倒入蒸盘中，用大火蒸制。蒸制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，过长会导致粿条变硬。蒸好的粿条应该是表面光滑、内部柔软。

添加辅料：为了丰富山里白粿的营养价值，可以在米浆中添加一些辅料，如红枣、枸杞、花生、豆类等，这些食材不仅增加了粿条的营养价值，还能增添风味。

保持新鲜：山里白粿最好现做现吃，这样可以保证最佳的口感和营养。如果不能立即食用，应将其放入冰箱冷藏保存，避免长时间暴露在空气中导致营养成分流失。

合理搭配：在食用山里白粿时，可以搭配一些蔬菜、肉类或者海鲜，这样不仅可以增加食物的口感层次，还能提供更全面的营养。

总之，制作山里白粿的过程中，从选材到蒸制每一个环节都很重要。通过精心的工艺和合理的食材搭配，可以制作出口感细腻、营养丰富的山里白粿。