最简单的辣椒催芽有两种方法，分别是普通催芽法和变温催芽法。

1、普通催芽法

在辣椒种子浸种后用清水反复清洗，除去辣味，然后用布包好放在盆中，并将其用湿纱布覆盖，控制在28-30℃的温度下进行催芽；期间注意每天用30℃左右的温水清洗2遍，大约4-5天便可出芽。

2、变温催芽法

变温催芽即高低温交替催芽，将经浸泡处理的种子用湿布包好放在温暖处催芽，每天按高温28-30℃控制18个小时，低温16-20℃控制6个小时；每天定时翻动、搓洗2次，使之受热受湿均匀，发芽齐又壮，一般经4-7天发芽达80％以上时，可降温至10℃进行低温炼苗约7个小时，即可用于待播。

辣椒种子的催芽注意事项

1、晒种浸种

催芽之前，晒种和浸种的工作也是很重要的，晒种即将辣椒种子摊在阳光下晒2-3小时；而浸种一般可分为温汤浸种和菌液浸种两种方式。

2、注意换气

催芽过程中要注意调节湿度进行换气，每隔4-5小时翻动种子一次，进行换气，并及时补充一些水分。

3、保证含氧量

辣椒种子催芽对于氧气要求非常严格，要加强纱布的透气性，保证含氧量在10%以上。

4、注意保存

如果催芽成功后，受一些影响（如天气等）不能及时播种的，要将种子放在5-10℃的湿润环境中保存待播，不然种子容易坏掉。