水泥泌水指水泥浆体所含水分从浆体中析出的难易程度，又称析水。

一般水泥在配制砂浆或混凝土时，会将一部分拌和水保留起来，有的在凝结过程中会析出一部分拌和水。这种析出的水往往会覆盖在试体或构筑物的表面上，或从模板底部渗溢出来。水泥的这种保留水份的能就称作保水；水泥析出水份的能称为泌水或析水。保水与泌水实际指的是一件事物的两个相反现象。

泌水对制造均质混凝土是有害的，它妨碍了混凝土层与层之间的结合，由于分层现象在内外都发生，将降低混凝土的强度和抗水。用增加水泥需水的办法，可以降低泌水、提高保水。