剩余瘦肉可以过夜吃，但需要注意以下几点：

1. 存储: 将剩余的瘦肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

2. 时间限制: 瘦肉一般可以在冷藏状态下保存1-2天。如果超过这个时间，建议最好不要再食用，以免食品变质或造成食物中毒。

3. 烹饪时加热: 在重新食用剩余瘦肉之前，务必将其彻底加热到适当的温度，确保食品安全。

4. 观察: 味道、颜色或质地异常的瘦肉应该立即丢弃，不宜食用。

尽量在短时间内食用剩余的瘦肉，以确保食品安全和新鲜度。