太阳能热水器冬天能达到的温度取决于多种因素，通常在40℃至60℃之间。

详细解释如下：

1. 太阳能热水器的基本原理：太阳能热水器通过吸收太阳辐射的热量来加热水分。在晴朗的天气条件下，太阳能热水器能够有效地收集并利用太阳能。

2. 冬天的太阳能效率：冬季由于日照时间较短且强度较弱，太阳能热水器的效率可能会降低。尽管如此，如果热水器有良好的保温性能和足够的储能容量，仍然可以在冬天提供相对较高的热水温度。

3. 热水器性能与保温能力：太阳能热水器的质量和性能是影响其能在冬天达到的温度的重要因素。优质的太阳能热水器和高效的保温层可以帮助减少热量损失，使水温保持较高的温度。

4. 外部条件与水温的关系：除了太阳能热水器的性能，冬天的天气条件、环境温度、热水器的设计和安装位置等也会影响水温。在较为寒冷的地区或天气条件下，水温可能会相对较低。

总的来说，虽然冬天的太阳能热水器水温可能不如夏天高，但如果在设计和使用上考虑到保温和能效等因素，仍然可以在冬天提供适宜的热水温度，满足日常生活需求。