木耳泡五个小时还是能吃的，但不能超过八个小时。

一、为什么泡发木耳的时间不宜过长？

1、这其实和室内温度较高是有一定的关系的。一般木耳泡发时间不能超过8小时，如果室内温度过高，在泡木耳的时候，就会造成毒素的增多。特别是夏季高温天，木耳变质的速度很快，泡发时间如果太长，其变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，容易产生毒素。

2、木耳作为一种真菌食物，泡发时间太长很容易滋生细菌以及微生物，食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，从而可能会对人体的健康造成伤害，严重时还可能会危及人体生命。因此，如果泡发时忘记了，一两天后才想起来吃，那对身体健康是极为不利的，最好就不要吃了，以免中毒。

二、正确的泡发方法

1、常温水泡发

干木耳用常温水泡发，一个小时内即可完成。一般建议泡发时间为3~4小时，因为这时候的水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

2、温水泡发

我们在处理木耳的时候，需要注意的是，我们可以使用热水来冲泡黑木耳，这可以更好的泡发木耳，并且，还能减少木耳受到微生物感染的几率。并且，我们在使用热水来泡发木耳的时候，泡发的速度也会比较快，要比用冷水泡木耳的效率高上许多。

为了更好地泡发黑木耳，取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。