准备制作红烧味烤鸡，首先，将新鲜的肉鸡冲洗干净，剔除鸡杂和过多的肥肉，使用厨用剪刀在水槽中操作便捷。

接着，配制腌料：老抽、料酒、糖、葱花、姜末、花椒、大料、桂皮粉、五香粉和小红干辣椒混合后，烧开一分钟，关火后加水，冷却后备用。将鸡腌制在老抽酱汁中，用叉子在鸡胸和鸡腿上扎孔，以便入味。鸡胸朝下腌制，密封冷藏至少24小时。腌制完成后，让鸡在室温下回温30分钟，保留腌料。

预热烤箱至210度，烤架设在中下层。将橙子在表面扎孔，洋葱切四片放在烤盘中间，橙子塞入鸡腔内，鸡腿用粽子绳绑好，鸡胸朝上放在洋葱上，送入烤箱。

同时，将蔬菜清洗干净切块，准备在烤制过程中使用。烤箱烤40分钟后，取出鸡，倒掉多余的油，将蔬菜均匀地铺在鸡周围，用木勺搅拌，然后在鸡皮上再扎孔，以便于油脂渗透。将烤箱温度降至200度，继续烤制。如果鸡翅和腿部分过焦，可用锡纸覆盖。

腌料小火煮10分钟，滤去沫子，收汁至粘稠备用。在烤制过程中，每20分钟刷一次粘稠的老抽酱汁，重复3到5次，直到烤熟。

最后，烤好的鸡取出，剪掉粽子绳，用锡纸覆盖10分钟让肉质更加均匀，然后切片享用即可。这道红烧味烤鸡的制作过程细致入味，值得一试。