巴氏杀菌好。

巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64度左右，时间为半小时。第二种是将牛奶加热到75-90度，时间为15秒，时间短效率高。高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养，鲜度和口感也会受到影响。

相比其他高温杀菌方法，巴氏杀菌可以更好地保持牛奶中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，同时还能保留牛奶的原始口感和风味。因此，从保持营养成分、鲜度和口感等方面考虑，巴氏杀菌相比高温杀菌更有优势。

巴氏杀菌与高温杀菌的区别

1、保存时间不同：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温灭菌乳常温下可保存3-6个月。

2、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

3、工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68-70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃；超高温杀菌是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

4、使用设备不同：巴氏灭菌的使用设备为巴氏杀菌机；高温灭菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

以上内容参考百度百科-牛奶