维生素C是纯溶于水的成份，照理说它应该溶解在果汁里，但实际上在榨汁的时候细胞被破坏掉了，破坏以后细胞里的氧化酶跟维生素C就会碰到一起，对维生素C的降解作用非常大，所以就维生素C而言，打成汁以后跟原来的数值相比会有比较大的区别。 　　鲜榨的蔬菜汁之前，最好先把蔬菜放到水里略焯一下，然后再打汁，这样营养损失会减少，而且保存性会更好一些，因为破坏营养的酶是怕热的，所以一过了沸水以后，它就不再起破坏作用了，虽然加热本身有破坏作用 ，但没有酶破坏的那么厉害，反而使营养保存的更多了。 　　把蔬菜放到沸水里面煮一下，一般时间要短一些，控制在一分钟左右，有的甚至四五十秒就可以了。但是个别的材料还要延长时间，比如说胡萝卜，不像蔬菜那样容易煮透，可以先把它切成片，煮二三分钟，煮到微微有点软就可以了。　　鲜榨的果蔬汁若放置时间过久，就会被氧化，使营养价值变低。即使放到冰箱里冷藏，也会使营养大大损失。因此要“现榨现喝”，最多在20分钟内喝完，这样才能发挥果蔬汁最佳的营养价值。