买新房交钥匙的时间取决于购房合同和开发商的具体规定。

一般来说，在购房过程中，购房者和开发商会签订购房合同，规定了房屋交付的时间和条件。当房屋建设完成，并通过相关部门的验收后，开发商会通知购房者进行房屋的交接。这个交接的过程就是所谓的“交钥匙”。因此，购房者需要在接到开发商的交付通知后，按照约定的时间和地点前往办理交钥匙的相关手续。

具体到交付时间，一般新房的交付是一个阶段性的过程。在购房者支付完全部房款后，开发商会进行房屋的竣工验收，这一流程通常需要一段时间。验收合格后，开发商会发出交房通知，这时购房者需要按照通知的时间前往办理交房手续，领取房屋钥匙。

需要注意的是，购房者在接收房屋时应当仔细检查房屋的状况，确保房屋质量符合合同约定。如果发现房屋存在质量问题或者其他不符合约定的情况，应当及时与开发商沟通协商解决方案。另外，购房者也要留意合同中关于交付时间的条款，如果开发商未能按时交付，购房者有权根据合同规定进行相应的维权行动。

总之，买新房何时交钥匙主要取决于购房合同的约定和开发商的交付流程。购房者应当在接到交付通知后，按照约定的时间办理交房手续并领取钥匙。在接收房屋时，购房者应当仔细检查房屋状况，确保自己的权益得到保障。