炖牛肉的时间取决于使用的炖煮方法和牛肉的大小。通常情况下，炖牛肉需要2-3个小时才能完全烂透。但是，如果使用压力锅，炖煮时间可以缩短到45分钟到1个小时。使用慢炖锅或者在火炉上慢炖牛肉可以更好地保持其嫩滑口感，但可能需要更长时间（3-5小时）才能达到理想的烂烂的程度。最好是根据牛肉的种类和大小，以及个人口味偏好，来决定炖煮的时间。