【主料】

4人份马斯卡膨125克鸡蛋3只黄油25克白糖50克低筋面粉30克牛奶75克

【辅料】

柠檬汁5克

步骤1

首先，准备一个模具，6寸或者7寸都可以，方子是6寸的方子，但是拌完之后我感觉6寸模具应该不够，所以用了7寸的！模具壁先用黄油擦一遍，撒一层低粉轻轻晃均匀，之后倒过来轻磕几下把多余的面粉磕出来。按模具底部的大小剪出一个圆形油纸铺在模具底。

步骤2

模具外边用锡纸包起来，如果用的是固底模具的话，这一步省略。奶酪蛋糕使用水浴法，活底模具的话害怕漏水，所以用锡纸包起来

步骤3

称出白糖和低粉。

步骤4

称出牛奶，把鸡蛋分离蛋清和蛋黄，

步骤5

奶油奶酪和黄油一起倒入一个可以加热的容器中

步骤6

隔水加热使其融化

步骤7

边加热边搅拌，均匀融合之后

步骤8

倒入一半的白糖拌匀，剩下的另一半白糖留下，用来打发蛋白

步骤9

待白糖完全融化之后，将奶酪糊取出，加入低粉，快速搅拌至顺滑。搅拌手法无所谓，粉类很少，不必像戚风那样害怕起筋

步骤10

低粉拌匀之后，加入牛奶，继续拌匀

步骤11

加入蛋黄，拌匀，一定要拌到非常顺滑，没有颗粒。拌好的奶酪糊放在一边备用

步骤12

蛋白中加入之前剩余的另一半白糖，打发

步骤13

打出细腻的小泡之后加入柠檬汁，继续打到八成发。拉起打蛋头，蛋白细腻有弯勾的状态就可以

步骤14

分两次，将蛋白拌入奶酪糊中，刮刀由盆中间下去翻到盆壁处出来，一边翻，一边转动盆子。

步骤15

全部拌好拌均匀

步骤16

倒入之前准备好的模具中。轻磕几下震出气泡

步骤17

烤盘加三分之二的热水，烤箱需要上下火160度预热。把蛋糕糊放进预热好的烤箱里

步骤18

上下火，160度，60-70分钟。温度和时间要根据自己的烤箱来设定，我这台烤箱的160度，美的的需要150度还要加盖锡纸，所以，烤箱品牌不同，需要的温度和时间也不一样，需要自己尝试调整

步骤19

蛋糕烤好之后不要立刻取出，在烤箱里等十几分钟。取出蛋糕，冷却30分钟。芝士蛋糕取出之后不能倒扣啊，千万注意，刚烤好的芝士蛋糕像内酯豆腐，倒扣了就立刻碎给你看！

步骤20

把模具侧起来，轻轻抖动，让蛋糕和模具自然分离，实在分不开的，需要利用奶油抹刀辅助，或者其它你认为可以的工具。

步骤21

底部用个容器垫着支起来就脱膜了

步骤22

用一根缝衣线，均匀的切割成合适的大小，

步骤23

用线比用刀切的齐整