淮山和山药没区别，同一样东西，称为淮山、怀山药、土薯等。 一、选种   淮山的薯仔(植株上部叶腋间生长的气生块茎)、薯块、薯茎蔓基部(简称茎基)均可作种。据观察，用薯仔作种出苗较迟，比用茎基作种迟半个月左右，到收获时积累的物质相对较少，但肉质幼嫩洁白，商品性较好；用茎基作种，出苗较快，产量较高，但薯皮颜色较黑；薯块作种其产量、品质与薯仔作种差不多，但用种量大。  要使淮山产量较高，外观品质好，一般多选用薯仔作种。新种植区也以薯仔作种为好。高产栽培宜选择拇指般大且长条形的薯仔作种，亩用种量一般50～100公斤。 用茎基作种的，可在收获时将茎基按20厘米一段每株选留2段集中贮藏，每亩约需3000段。另外，也可在收获时，只将薯块挖去，留下茎基，待来年剪段作种。  二、选地整畦   淮山对土壤的要求极高，生产上要想产出质量好、产量高的薯块，必须选择土层深厚、疏松、易排易灌、地下水位低、采光条件好的砂壤土种植。无论在何种土壤上种植均不宜连作，因连作会使产量降低，品质变差。  整畦以每1.1～1.2米开一条种植沟，沟深0.6～1米、宽33厘米。具体操作是：两条沟为一组操作，将第一沟熟土放右边，底土放左边，将第二沟熟土直接挖到第一沟沟底，第二沟底土则放在第二沟右边， 再将第一沟的熟土填到第二沟沟底。如此进行，待全部沟挖好并填好熟土后，统一往沟中施肥。每亩施经堆沤的土杂肥或猪牛栏粪500公斤、复合肥25公斤，然后回表土成畦状，畦高23～26厘米。确需连作的，在第二年种植时重新挖沟，用畦沟作种植沟，原种植沟作畦沟，如此两年循环一次。   三、适时种植   淮山在粤北地区宜在“春分”前后种植，在粤中地区可在3月上旬种植。种植时应选择阴天无风的天气，避免烈日暴晒，一般于下午种植。种植时以东西向为好，有利于植株较长时间采光并进行光合作用。种植规格为100厘米×20～25厘米，每亩保证2600～3000株的种植密度。 整地。把待种准山的地犁好后，亩施腐熟的猪、牛粪2500公斤再耙匀，然后按行距 90--110厘米，挖深80厘米、宽30厘米的种植沟。挖沟时沟内的生泥放到一边。挖好沟后，亩施碳铵、磷肥各25公斤或复合肥20-30公斤于沟底，再回一层表土拌匀。回泥时，将两边人行沟耕作层的泥回到种植沟内，直到种植沟内的泥回平到地面为止。再把畦面整成宽60厘米、高 40厘米、人行沟宽40厘米的种植行。