普通砂锅通常需要炖两个小时，高压锅一个小时就可以非常软烂了。番茄土豆炖牛腩是一道非常经典的家常菜，需要准备的材料有番茄、洋葱、胡萝卜、牛腩、土豆，我们在购买牛腩时一定要注意挑选肥瘦相间的那种，太瘦的牛腩即便炖太长时间口感都比较柴。

把牛腩切成大块儿放在冷水里浸泡半小时，去除里面的血水。锅中加入适量清水、姜片、料酒，牛腩冷水下锅煮出血沫。把牛腩捞出后洗净上面的浮沫放在一旁备用，煮牛腩的水撇去浮沫，千万不要丢掉，一会儿还有大用处。锅中烧油，油热后加入冰糖炒出糖色，往锅内加入桂皮，八角，香叶，葱姜蒜、牛腩，料酒翻炒均匀。把炒好的牛腩加刚才煮牛腩的水烧开，倒入两勺生抽调味，小火慢炖50分钟。

胡萝卜、土豆、番茄切成滚刀块儿，洋葱切成丝。把所有蔬菜全都一股脑倒进锅内，小火继续炖20分钟到半小时。出锅之前尝一下味道，觉得不够可以再加一些盐、生抽调味，如果觉得味道比较重可以再往里面加一些配菜。出锅之前撒上一小把葱花，四香味俱全的番茄土豆炖牛腩就制作完成了，光看着都让人感觉十分诱人。如果觉得这种制作方法用时比较长，我们可以直接使用高压锅炖牛腩，不到一个小时牛腩就会非常软烂，可以大大节约时间。

其实这个也和购买的牛腩有关，捎带一些肥肉的牛腩炖起来更加节省时间，吃起来口感更好，原理和做红烧肉有些类似，毕竟咱们在外面吃到的红烧肉没有全瘦的，大部分都是肥五花，红烧牛腩也是同样的道理。所以想要制作好这道菜，挑选原材料也非常重要。