冷冻熟肉要先解冻。

冷冻熟肉直接蒸，会使得熟肉的口感变差，所以冷冻熟肉先解冻比较好，解冻好的熟肉可以在一定程度上保持食物的新鲜感和口味。

1、冷藏室解冻：通常需要在前一天晚上，把冻肉放到冷藏室中，这样可以整体解冻，比较均匀。

2、微波炉解冻：如果急需解冻的话，可以把冻肉放入微波炉里进行解冻，这样时间比较快一点。

3、冷水解冻：可以直接把冻肉泡到冷水中进行解冻，可能需要花费一定的时间，可以在冷水中加入适量的醋和盐，这样就会使水的沸点提高，从而达到加速解冻的作用。

冷冻熟肉须知：

1、熟食品进入冰箱前需凉透，食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

2、冰箱中取出的熟食品要回锅，冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

3、食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品口感变差。

4、冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。

5、鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏，而蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。