麻辣烫的制作方法和配料如下：

1. 准备工作：

准备必要的厨具和食材。将香肠斜切成片，香菇顶部切十字花，海带切菱形块，莲藕去皮切厚片。

2. 炒制调料：

热锅加油，放入葱、姜、蒜小火炒香，随后加入香辣酱。

3. 调味：

调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉，煮开调味料。

4. 蘸料：

将芝麻酱、花椒油、香油、蚝油、韭菜花、生抽、蒜泥、白糖、熟芝麻混合拌匀，即可作为蘸料。