1、选择适合炒锅蒸饭的材料

想要做出口感香糯、米饭饱满、不黏底的炒锅蒸饭，首先要选择适合的炒锅。可以选择铁锅、不粘锅、不锈钢锅等材质的炒锅。而最好选择容量大小合适、厚度适中的炒锅。

此外，挑选米子也是关键。建议选用新米或者上好的糯米，米质好的话蒸出来的饭粒分明、香糯饱满，吃起来口感非常的好。

2、浸泡时间和米饭的水量

在炒锅蒸饭之前，需要将米子浸泡一段时间，这样有利于米饭吸收水分，蒸出来的口感更好。时间一般在半个小时到一个小时左右，糯米需要浸泡的时间较长。

米饭的水量要掌握好，一般是比米多一些，约为1:1.2~1.5。如果怕水多，可以适当减小水量，让米饭自然吸收水分即可。

3、火候掌握和蒸饭时间

将浸泡好的米饭放入炒锅中，加入水后，要火力大火烧开，然后转小火盖上锅盖开始蒸饭。在蒸饭的过程中，需要掌握好火候，火太大容易让饭糊底，火过小则会影响蒸饭的时间和口感。

炒锅蒸饭的蒸饭时间一般为20~30分钟，时间可以根据锅子、火力、米饭品种和预期口感适当调整。

4、第一次蒸完之后的处理

第一次蒸饭完毕后，应该将锅盖揭开，用铲子将锅底的饭饼翻转一下，再盖上锅盖，继续蒸饭。这样可以让锅底受到更均匀的热力，避免锅底糊焦。

如果你想增加口感，可以适量加入一些料，如生姜、葱或者香蕉叶等，也可以在蒸饭的最后几分钟撒上一些芝麻、葱花、香菇等佐料，让炒锅蒸饭更加美味可口。