水泥在零下五度及以下的气温下不能进行施工。

水泥的施工对环境温度有一定的要求。在低温环境下，水泥的凝固和硬化过程会受到显著影响。具体来说，当温度降至零下五度或更低时，水泥中的水分容易结冰，这会导致水泥无法正常凝固，进而影响其强度和耐久性。

从化学角度来看，水泥的硬化是一个复杂的化学反应过程，需要一定的温度条件来促进反应的进行。低温会减缓这一反应速度，甚至可能导致反应不完全，从而削弱水泥的结构性能。例如，在寒冷地区进行水泥施工时，如果不采取适当的保温措施，新浇筑的水泥路面或建筑构件可能会因为内部水分结冰而产生裂缝，严重影响工程质量。

此外，低温还会影响水泥混合物的工作性能。在零下几度的环境中，水泥浆的流动性会降低，使得施工变得困难。同时，由于水泥颗粒间的水化反应减慢，混凝土的早期强度发展也会受到抑制。这不仅会延长施工周期，还可能增加工程成本。

因此，为了保证水泥施工的质量和效率，通常建议避免在零下五度及以下的气温条件下进行施工。如果必须在低温环境下施工，应采取相应的保温措施，如使用加热设备、覆盖保温材料等，以确保水泥能够正常凝固和硬化。