换个饭店油烟机的价格因多种因素而异，一般来说，价格在数百至数千元不等。

具体价格取决于以下因素：

1. 型号和规格：不同型号、不同规格的油烟机，价格自然有所差异。大型、高级型号的油烟机通常价格较高。

油烟机的品牌：知名品牌的油烟机通常价格较高，但也提供了更好的质量和售后服务保障。

安装与服务：一些品牌提供更换油烟机的同时还提供服务，如安装、调试等，这些服务也会影响最终的价格。

一般来说，如果饭店原有的油烟机出现故障，需要更换新的，建议先联系专业的维修服务人员进行检查，确认是否必须更换新的油烟机，还是可以通过维修解决现有问题。如果确实需要更换新的油烟机，根据饭店的预算和实际需求选择合适的型号和品牌。购买时可以多咨询几家供应商，了解价格差异，选择性价比较高的产品。此外，还需要考虑油烟机的性能、噪音、清洗便捷性等因素，确保购买到适合饭店需求的油烟机。

综上所述，更换饭店油烟机的价格大概在数百至数千元不等，具体取决于型号、品牌、服务等多种因素。建议在购买前充分了解各种因素，确保购买到性价比较高、适合饭店需求的产品。