福建石材最多的地区是水头镇。

水头镇位于泉州、厦门两大中心城市交界处，素有“世界石都”之称。这里石材资源丰富，石材产业发达，经过二十多年的发展，已成为当地支柱产业。水头镇拥有众多石材生产加工企业，年生产加工能力巨大，占全国市场需求量的显著比例。此外，水头镇还成功举办了多届石博会，进一步推动了石材产业的发展和石材文化的传播。

具体来说，水头镇的石材种类繁多，涵盖了多种优质石材品种。这些石材不仅在当地得到广泛应用，还远销国内外市场，享有较高的声誉。水头镇的石材产业不仅注重传统加工技术的传承和创新，还积极引入现代化生产设备和管理理念，不断提升产品质量和生产效率。

值得一提的是，福建其他地区如长泰县、建宁县、古田县等也拥有丰富的石材资源，并在石材产业方面有着一定的发展。然而，就整体规模和市场影响力而言，水头镇无疑是福建石材产业最为集中的地区。

综上所述，福建石材最多的地区是水头镇，这里不仅是福建石材产业的重要基地，也是国内外石材市场的重要供应地。