做酸奶的时间取决于多种因素，包括酸奶的制作方法、原料的质地以及发酵的温度等。一般而言，自制酸奶需要约8至12小时。以下是详细的解释：

一、酸奶制作的时间长度

制作酸奶的过程主要包括将鲜奶加热、加入酸奶发酵剂、进行发酵等步骤。在不同温度下，乳酸菌的活性有所不同，从而影响酸奶的发酵时间。通常情况下，制作酸奶的时间在8至12小时之间。

二、影响酸奶制作时间的因素

1. 酸奶发酵剂的类型：不同的酸奶发酵剂具有不同的活性，这直接影响酸奶的发酵速度。

2. 温度和湿度：温暖湿润的环境有助于乳酸菌的繁殖和发酵，因此在温暖的室温下制作酸奶可能会更快完成。

3. 鲜奶的质量和温度：新鲜的牛奶含有较多的活性乳酸菌，可以缩短发酵时间。同时，牛奶的初始温度也会影响发酵过程。

三、制作过程的注意事项

在制作酸奶时，除了注意时间，还要确保发酵过程的卫生条件，避免其他杂菌的污染。此外，可以通过观察酸奶的状态来判断其是否发酵完成，如凝固的程度、酸味的强弱等。

总之，制作酸奶的时间大约为8至12小时，具体时间取决于所使用的原料、发酵剂和制作环境。建议在制作过程中注意卫生并观察酸奶的状态，以确保制作出健康美味的酸奶。