所谓的热锅冷油，就是先把锅烧热了，然后再倒入冷的食用油。

热锅冷油的正确理解：先把锅烧热，然后倒入食用油，等油温升高，在放入食材煎炸，再高温下，食物就不会粘锅了。

比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等，都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅，然后倒入冷油浸润锅面，这样食材就不会直接和锅体接触，自然不容易粘锅。

不同的烹饪方式，烹饪的技巧也不一样。

热锅下油：就是热锅冷油的意思。

冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。

冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊锅。

热油下料：平常油炸食品的时候，都需要把油温先升高，通常在五六成油温的时候，我们再下料，炸出来就比较酥脆。

热锅热油：其实和热锅冷油一样，适合爆炒，不过油烟比较大，记得开大功率的油烟机。