理论上99度的开水可以喝，其实现在饮水机的水就是烧到85-95℃的。

传统的锅或者水壶烧水，因为沸腾之后特征明显，水温不再继续上升，所以很容易识别。热的快等一方面是满足人们的需要，另一方面通过沸腾现象判断是否烧开非常非常廉价。

而采用90℃左右的话，需要单独加一套温控系统，相对成本高一点。当然饮水机之所以调温也是自身所限，长期烧开不现实。

单纯从杀菌角度来说，100℃杀菌时间上确实好过90℃（温度越高灭菌效果相对越好），但是一方面现在大多数人的饮用水多为纯净水含菌量、致病菌量特别低甚至就不存在，另一方面人体的消化系统本身有很强的，所以其实也不用烧到100℃。

99度的开水就不要急喝。喝热水不是水越热越好，喝开水最好不要太烫，一般以25-30摄氏度就可以了。开水降到了30度在喝，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用。

一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。