1. 二次发酵的过程分为几个主要步骤。首先，清洗并蒸煮糯米至成熟。随后，待糯米冷却后，加入含有根霉菌的小曲和水，使熟米发酵成酒醪。大麦作为原料，其用量应为糯米量的60至100%。大麦需在30至40℃的热水中浸泡约4小时，以确保充分吸水膨胀。

2. 接下来进行蒸煮和冷却步骤，随后加入糖化剂。之后，压榨糖化液以取得汁液。将糖化液与之前制备的糯米酒醪混合，并加入适量的水，以稀释糖度至7至10°。接着，接入酒曲或耐酒精酵母菌。

3. 在控制温度在20至25℃的环境下，让混合物发酵13至17天，以实现糖分的充分转化成酒精。最后，完成出酒过程。