种植香菇通常需要5到6个月的时间，具体周期取决于环境条件和管理措施。适宜的温度是香菇生长的关键因素之一，担孢子在22-26℃的温度下最易萌发。菌丝生长的温度范围较广，从5-24℃均可，但以24-27℃为最佳。即使在极端气温条件下，如-20℃的低温或40℃的高温，由于木材的保护作用，香菇也能安全存活，菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的菌类。原基分化在8-21℃的范围内最为理想，10-12℃是最适宜的温度。子实体在5-24℃的温度下发育良好，而8-16℃则是最佳温度。较低的温度（10-12℃）下，子实体发育缓慢，菌柄较短，但菌肉厚实，质量较好；而在20℃以上的高温下，子实体发育迅速，菌柄长，菌肉薄，质量较差。在恒温条件下，香菇不会形成子实体。

水分管理同样重要。在锯木屑培养基中，菌丝生长的最佳含水量为60-70%；而在菇木中，适宜的含水量为32-40%，低于32%的含水量接种成活率较低，而10%-15%的含水量则会导致菌丝生长极差。子实体形成期间，菇木的含水量应保持在60%左右，空气湿度则应在80-90%之间。

香菇是一种木腐菌，其主要营养成分包括碳水化合物、含氮化合物、无机盐和维生素等。菇木和培养基中的营养物质必须溶解在水中才能被香菇吸收利用。碳源方面，香菇菌丝能利用广泛，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%为佳。氮源方面，有机氮和铵态氮被利用，而硝态氮则不能利用。在营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为宜，高浓度的氮会抑制原基分化。生殖生长阶段则需要较高的碳。

矿物质元素中，镁、硫、磷、钾是必需的，而铁、锌、锰的存在能促进香菇菌丝的生长，两者相辅相成。钙和硼则抑制香菇菌丝生长。维生素B1是香菇菌丝生长必需的，每升培养基中的浓度约为100um。

在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一，栽培环境过于郁闭容易产生畸形的长柄菇、大脚菇。

香菇是需光性真菌，漫射光是其完成正常生活史的必要条件。菌丝生长不需要光线，但波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，却有利于原基形成。香菇子实体的分化和生长发育需要光线，没有光线无法形成子实体，适宜的光照强度为40-7-lx。

香菇菌丝生长的培养液pH值应在5-6之间，而pH值在3.5-4.5则有利于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。