要做出口感和味道绝妙的杂粮粥，需要注意以下几个方面：

选择材料：杂粮粥的基本材料包括大米、小米、糯米、红豆、绿豆、薏仁、黑米、糙米等。根据个人口味和营养需求，可以选择不同的杂粮搭配。新鲜的杂粮口感更佳，营养价值也更高。

浸泡杂粮：将选好的杂粮提前清洗干净，然后用清水浸泡一段时间，一般建议浸泡4-6小时，或者可以提前一晚浸泡。这样可以减少煮粥时的时间，使杂粮更容易煮熟，口感更加柔软。

水量控制：煮粥时水的比例非常关键。一般来说，杂粮粥的水比大米粥要多一些，因为杂粮比较难煮熟。可以根据杂粮的种类和个人喜好调整水量，一般比例在1:8到1:10之间。如果喜欢稀一点的粥，可以适当增加水量。

煮粥火候：先用大火将水煮开，然后转小火慢炖。这样可以使杂粮充分吸水膨胀，煮出来的粥口感绵软。小火慢炖也有利于杂粮中的营养成分充分释放。

搅拌技巧：在煮粥的过程中，要不时地搅拌，防止粥底糊锅。搅拌可以帮助杂粮均匀受热，使粥体更加绵密。

调味品：根据个人口味，可以在粥快熟的时候加入适量的调味品，如冰糖、蜂蜜、枸杞、红枣、桂圆等，增加粥的风味和营养价值。

煮粥时间：杂粮粥的煮制时间一般在1-2小时左右，根据杂粮的种类和浸泡时间的不同而有所变化。煮至杂粮熟透，粥体粘稠即可。

保温焖煮：煮好的粥可以关火后盖上锅盖焖一会儿，让粥的温度和湿度在锅内循环，使粥的味道更加浓郁。

最后调味：在粥煮好后，根据个人口味，可以再次调整味道，比如加入少量的盐或者糖，或者是一些鲜香的葱花、香菜等提味。

综上所述，做出一锅口感和味道绝妙的杂粮粥，需要细心挑选材料，掌握好水的比例和火候，以及适时的搅拌和调味。耐心和细心是煮出一锅好粥的关键。