商用油烟机的环保和无烟是两个不同的概念。

环保指商用油烟机对环境污染程度的影响，主要包括排放的噪音、废气、油烟等因素。目前，市场上许多商用油烟机都采用高效净化技术，如电除静电、高效过滤器、活性炭吸附等，有效地减少了废气和油烟以及异味等有害物质的排放，从而大大提高了商用油烟机的环保水平。

无烟则是商用油烟机运行后厨房内烟雾浓度较低，即减少空气中可见霾、有色杂质与异味气体的存在。通过抽取油烟产生温度升高的烟雾，使其通过商用油烟机的过滤装置进行处理，并最终排出，从而达到减少烟雾进入餐厅、保持良好的室内环境等目的。

需要注意的是，“无烟”并不意味着“无油烟”，只能在合理的食品加工操作下尽量避免油烟弥漫，同时选购适当的商用油烟机，并定期进行保养和清洗。此外，还应当对餐厅内做好排烟系统的合理布置和空气净化管理，保证室内环境达标，从而更好满足顾客的健康需求。