保质期

工业生产的硬冰淇淋（如超市售卖的罐装、盒装等）

这类冰淇淋保质期较长。如果是采用密封包装并且添加了合适的防腐剂等添加剂，保质期一般在 12 - 24 个月左右。例如，一些品牌的香草味、巧克力味的硬冰淇淋，在未开封的情况下，只要按照包装上要求的存储条件保存，能在较长时间内保持品质。

软质冰淇淋（如甜品店现做现卖的）

保质期很短，通常在制作后的 1 - 2 小时内食用口感最佳。因为软质冰淇淋的空气含量相对较高，其内部结构比较松散，很容易受到温度变化、微生物污染等因素的影响而变质。

手工制作的冰淇淋（如家庭自制或者特色手工冰淇淋店）

保质期也比较短，大概在 1 - 3 个月。这是因为手工冰淇淋往往没有添加大量的工业防腐剂，主要依靠原料本身的品质和一些天然的保鲜方法（如适当的糖分和脂肪含量）来维持保存期限。像用新鲜水果和鲜牛奶制作的手工冰淇淋，其保存时间就会受到原料新鲜度的限制。

冷冻冷藏保存的要求

冰淇淋是必须冷冻冷藏保存的食品。这是因为冰淇淋的主要成分是水、乳脂肪、糖、蛋白质和空气等。适宜的冷冻冷藏温度（通常是 - 18℃左右）可以保持冰淇淋的物理状态和化学稳定性。

在低温环境下，冰淇淋中的水分会处于冻结状态，冰晶能够维持冰淇淋的固体形状。同时，低温还能抑制微生物（细菌、霉菌和酵母菌）的生长繁殖。如果冰淇淋处于非冷藏环境，温度升高会导致冰晶融化，使冰淇淋变成液体或者半固体状态，出现塌陷、流淌等现象，并且微生物会迅速繁殖，导致冰淇淋变质，出现异味、变色等情况，食用后可能会引起食物中毒等健康问题。