1. 在厨房烹饪时，有人偏爱大火炒菜，认为这样能炒出香味；也有人喜欢小火慢炖，认为这样菜更入味。究竟哪种方式更佳呢？让我们从营养角度来分析。

2. 蔬菜中富含维生素，使用大火炒菜，由于烹饪时间较短，维生素流失较少。然而，蔬菜中的其他营养成分通常不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等叶类蔬菜，长时间烹饪会导致大量营养素损失。

3. 因此，从营养角度考虑，大火炒菜可以减少营养损失。此外，加几滴醋或适量勾芡可以有效保留蔬菜中的维生素。

4. 烹饪时使用的植物油含有较少的反式脂肪，但油温过高时会产生反式脂肪。例如，经过高温油炸的食品，如南瓜饼，含有反式脂肪。重复使用的油也会产生反式脂肪，因此，避免油温过高，一次使用的油最好倒掉，不宜循环使用，以保障健康。

5. 烹饪时，可先将锅烧至非常热，甚至轻微冒烟也无妨，然后加油，迅速将蔬菜加入炒制，这样既不影响口感，又能保持蔬菜的健康价值。