鉴别麦饭石炒锅的真假可以通过以下几个方面进行：

一、重量与质感

真的麦饭石炒锅由于材质密度大，拿在手上会有沉甸甸的感觉。如果炒锅轻飘飘的，很可能是假冒产品。这种重量感是麦饭石炒锅材质特性的直接体现。

二、气泡测试

往麦饭石炒锅中倒入适量的水，然后加热至沸腾。观察锅底，如果底部出现密集的小气泡，说明这是真正的麦饭石炒锅。因为麦饭石具有良好的吸附性和透气性，加热时会产生气泡。如果没有气泡产生，则可能是假冒产品。

三、磁力检测

麦饭石本身并不具备磁性，但一些假冒产品可能会使用含有铁质的材料来冒充。因此，可以使用磁铁进行检测。将磁铁靠近炒锅，如果炒锅被吸附住，说明其中可能含有铁质，很可能不是真正的麦饭石炒锅。

四、保鲜效果

麦饭石炒锅具有一定的保鲜效果。将食物放置在炒锅内一段时间后，观察食物的新鲜度。如果食物能够保持较好的新鲜度，说明炒锅可能是真的。反之，如果食物很快变质，则可能是假冒产品。但需要注意的是，这种方法受到多种因素影响，如食物种类、环境温度等，因此仅作为辅助鉴别手段。

综上所述，鉴别麦饭石炒锅的真假需要从多个方面进行综合判断。重量与质感、气泡测试、磁力检测以及保鲜效果都是有效的鉴别方法。在购买时，建议消费者选择正规渠道和品牌产品，以确保购买到真正的麦饭石炒锅。同时，也需要注意保养和使用方法，以延长炒锅的使用寿命并保持其良好性能。