一、食品污染的分类

1. 生物性污染：食品生物性污染主要包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，以及有毒生物组织的污染。其中，微生物污染尤为严重，主要包括细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

2. 化学性污染：化学性污染的来源广泛，包括生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。此外，食品加工、储存过程中使用的工具、容器、包装材料及涂料等也可能成为污染源。

3. 放射性污染：食品放射性污染主要来源于核爆炸、核废物排放和事故等。放射性核素可通过食物链进入人体，对免疫系统、生殖系统造成损伤，并可能导致癌症、畸形和突变。

二、食品污染的途径

1. 内源性污染：包括内源性生物性污染、内源性化学污染和内源性放射性污染。

2. 外源性污染：包括外源性生物性污染和外源性化学性污染。外源性生物性污染主要通过水、空气、土壤等途径传播，而外源性化学性污染则是在食品加工、运输、储存、销售、烹饪等过程中受到有毒化学物质的污染。