取决于个人需求和偏好。铁锅是一种传统的火锅锅具，具有较好的保温性能和耐用性，能够提供较长时间的热量，而且铁锅的材质也相对比较安全。但是，使用铁锅需要掌握火候，否则容易造成糊锅或粘锅的情况。铝合金锅是一种新型的火锅锅具，具有轻便、易清洗、导热快等优点。铝合金锅不会生锈，易于保养，而且铝合金材质也比较环保。但是，铝合金锅的保温性能相对较差，容易造成热量散失，而且如果使用不当，容易导致化学反应，对人体健康有一定影响。因此，选择火锅锅具时需要根据自己的需求和偏好来选择。如果喜欢传统的火锅体验，可以选择铁锅；如果更看重轻便、易清洗和环保性能，可以选择铝合金锅。无论选择哪种锅具，都需要注意使用方法和保养，以保证安全和健康。