鉴定实木还是贴皮的方法主要包括观察木纹、闻气味、掂重量和听声音。

首先，观察木纹是鉴别实木与贴皮的有效手段。真正的实木家具，其正面与背面的木纹应该是自然衔接、相互对应的。而贴皮家具由于是在人造板材上贴上木皮，其正面和背面的木纹往往无法对应，甚至可能出现木纹断裂、不连续的现象。此外，实木家具的木纹通常具有不规则性，而贴皮家具的木纹则可能过于整齐、规律，缺乏自然感。

其次，通过闻气味也能辨别实木与贴皮。实木家具由于使用天然木材，其气味较为自然、清淡，有时甚至能闻到木材本身的香味。而贴皮家具在制作过程中往往需要使用胶水等化学材料，因此可能会散发出刺鼻的化学气味。如果家具散发出明显的胶水味或其他化学气味，那么很可能是贴皮家具。

再次，掂重量也是鉴别实木与贴皮的一个简单方法。实木家具由于采用整块木材制作，通常具有较高的重量和密度。而贴皮家具则因为内部使用了人造板材等轻质材料，整体重量相对较轻。因此，在选购家具时，可以试着搬动或提起家具的一角，感受其重量是否符合实木家具的特征。

最后，听声音也是鉴别实木与贴皮的一种辅助手段。用手轻轻敲击家具表面，实木家具会发出较为沉闷、厚实的声音，而贴皮家具则可能因为内部材质的不同而发出较为清脆或空洞的声音。当然，这种方法需要一定的经验和判断力，不是绝对准确的。

综上所述，通过观察木纹、闻气味、掂重量和听声音等方法，我们可以较为准确地鉴别出实木家具与贴皮家具。在选购家具时，建议消费者多留意这些细节，以免被不良商家以次充好所蒙骗。