电磁炉使用铁锅炒菜。

电磁炉作为一种现代厨房电器，其工作原理是通过电磁场变化来加热锅具，进而加热食物。因此，对于电磁炉来说，锅的材质是非常重要的。

适合电磁炉的锅材质：

1. 铁锅：铁锅是电磁炉炒菜的首选。由于电磁炉是通过磁场感应涡流加热，铁锅的导热更快、更均匀，能够很好地配合电磁炉的工作特点。

2. 不锈钢锅：不锈钢锅也是电磁炉适用的常见锅具之一。不锈钢锅具有良好的导热性和耐高温性能，能够保证食物均匀受热。

3. 合金锅：一些特殊的合金材料制成的锅，如镍合金、铝合金等，也适用于电磁炉。这些合金锅通常具有较好的导热性和耐高温性能，能够满足电磁炉的加热要求。

原因解释：

电磁炉是通过电磁场变化来加热锅具的，因此，锅具的材质需要能够响应电磁场的变化。上述提到的材质，如铁、不锈钢和合金，都是良好的导电材料，能够很好地响应电磁场的变化，从而快速导热，实现食物的加热。特别是铁锅，由于其良好的导热性和在电磁场下的高效涡流产生，成为电磁炉炒菜的最佳选择。

在使用锅具时，还需注意锅底要平整，以保证与电磁炉的线圈良好接触，提高加热效率。此外，为了确保食品安全和加热效果，建议使用正规厂家生产、符合食品安全标准的锅具。