摘心是夏季给甜樱桃树修剪的一个关键步骤。它涉及在枝条未木质化之前，摘除新梢的先端部分。这项技术主要用于控制枝条的过快生长，增加分枝层次，加速树冠扩大，促进枝条向结果枝转化，从而有助于幼树更早结果。

摘心时间通常分为两个阶段：早期摘心和生长旺季摘心。早期摘心一般在落花后10至15天进行，保留10厘米新梢摘心，通常能促进形成1个中等大小的枝条，下部芽形成短枝。这主要用于控制树冠和培养小型结果枝组。生长季摘心通常在5月下旬至7月上旬进行，保留30至40厘米新梢摘心，旨在增加枝量。

对于树势旺盛的情况，如果摘心后副梢仍然旺盛，可以通过连续摘心2至3次来促进形成短枝，提早结果。在中国农业科学院郑州果树研究所的试验中，不同水平的摘心对形成副梢数量产生了影响。试验结果表明，摘心的程度不同，其效果也不同。在新梢上摘去1/3至1/2、且摘心长度不低于15厘米，一般能萌发2至4个二次枝，效果是促进摘心部位局部的营养生长，促发分枝，但新梢的粗度及长度都小于不摘心的新梢，即削弱了被摘心新梢的整体生长。这种摘心称为中度摘心。

摘去新梢顶部5厘米，则只能萌发1至2个二次枝，效果是抑制顶梢生长，促进新梢中下部增粗、增加芽饱满度，这种方法称为轻度摘心。在幼树上进行连续轻度摘心，能有效抑制新梢的营养生长。在初果期树上于5月份进行轻度摘心，能促使新梢基部腋芽形成花芽。摘去新梢1/2以上、仅留基部10厘米左右，能促发2至4个二次枝，但摘心后的新梢生长势和生长量远低于中度摘心，称为重度摘心。效果相似于极重短截。在5月份进行重度摘心能促使新梢基部的几个腋芽形成花芽。