在山东，最受欢迎的扑克游戏无疑是保皇和够级。这两种玩法都深受当地人喜爱，保皇源自青岛，由五人参与，分为保皇派和平民阵营，目标是尽快出完牌。而够级则被誉为"中国桥牌"，在青岛发源，由六人用四副牌进行，强调策略和团队协作，是极具挑战性的娱乐活动。

保皇的规则中，"皇帝"由持有特殊标记的大王者担任，可选择出让皇位。"侍卫"有明保暗保两种选择，独保则更为特别，当皇帝用四张同花色点数的牌选定侍卫时，可能形成"明独保"或"暗独保"，独保时得分翻倍。游戏以发牌开始，通过顺牌、过牌和接风等方式进行，直到一方出完牌，一局结束。

够级起源于六十年代的青岛，后来逐渐扩展到整个山东地区，并在国际上成为竞技项目。游戏规则是六人分两方，每人发36张牌，目标是先出完牌的联邦获胜。牌型和大小顺序复杂，2、小王、大王有特殊作用，够级牌如五个10、四个J等特定组合是游戏的关键。总的来说，这两种扑克玩法都展示了山东人民对智慧和策略的热爱。