答案：砧板宜选用坚硬、纹理细腻且不易变形的木头制作，如乌檀木、铁梨木等。

解释：

砧板是烹饪中常用的工作台面，用来切割食材，因此要求木材必须具备足够的硬度和耐久性。

乌檀木是一种理想的选择。这种木头不仅硬度高，而且耐磨、耐腐蚀，能够在经常使用的环境下保持平整，不易产生刀痕。其色泽深沉，纹理美观，使用长久。

铁梨木也是制作砧板的优质材料。铁梨木质地坚硬如铁，且结构细腻，不易受潮变形。它的密度高，使得刀切时不易损伤砧板表面，能够保持砧板的长久使用。

除此之外，还有一些其他种类的木头如紫檀木、樟木等，由于它们具备类似的特性，同样适合制作砧板。选择这些木材制作砧板，不仅能够确保使用的耐久性，还能确保食材的卫生与安全。因此，在选购砧板时，可以优先考虑这些材质的砧板。

总之，选择适合制作砧板的木头关键在于其硬度、纹理和耐腐蚀性。只有这样的木材才能确保砧板在频繁的使用中保持平整、耐用，确保烹饪工作的顺利进行。