白醋是一种常见的调味品，其品质的好坏直接影响到菜肴的口感和风味。从味道上辨别白醋的品质，可以从以下几个方面进行：

酸味：白醋的主要成分是醋酸，因此酸味是衡量白醋品质的重要标准。优质的白醋酸味纯正、浓郁，入口后能迅速感受到酸味的刺激，而且酸味持久，回味悠长。劣质的白醋酸味较弱，可能还带有其他杂味，如苦味、涩味等。

香气：优质的白醋具有独特的香气，这种香气来自于醋酸以外的其他挥发性成分。一般来说，白醋的香气越浓郁，品质越好。劣质的白醋香气较弱，甚至可能带有异味，如霉味、发酵味等。

口感：品尝白醋时，可以关注其口感的细腻程度。优质的白醋口感顺滑，入口后能迅速在口腔中散开，与唾液充分混合，形成一种清爽的感觉。劣质的白醋口感较差，可能会有粘稠感、油腻感等不适感觉。

纯度：白醋的纯度也是衡量其品质的一个重要指标。优质的白醋纯度较高，不含杂质，透明度好，颜色清澈。劣质的白醋可能含有较多的杂质，如沉淀物、悬浮物等，颜色可能会比较浑浊。

保存性：优质的白醋具有较强的保存性，即使长时间存放，其味道和品质也不会发生明显变化。劣质的白醋保存性较差，可能会出现变质、发霉等情况。

生产工艺：了解白醋的生产工艺也有助于判断其品质。传统的白醋酿造工艺通常采用天然发酵的方式，这种方法生产出的白醋品质较好。而一些工业化生产的白醋，可能采用化学合成的方式，这种白醋的品质可能较差。

综上所述，从味道上辨别白醋的品质，需要关注其酸味、香气、口感、纯度、保存性和生产工艺等方面。在购买白醋时，可以选择知名品牌、信誉好的商家，以确保购买到优质的白醋。同时，也可以通过查看产品标签上的成分、生产日期、保质期等信息，进一步了解白醋的品质。