竹荪是生长在竹林下的一种佳肴，其口感鲜美，营养价值极高，包含19种氨基酸和丰富多样的维生素。例如，每100克长裙竹荪含有1毫克的色氨酸、4毫克的鸟氨酸、4毫克的r-a氨基丁酸以及6毫克的天冬酰氨等。此外，它还富含锌、铁等多种微量元素。竹荪的维生素种类繁多，包括B族维生素如VB1、VB2、VB6以及维生素K、A、D、E等。特别是VB2，每克干品长裙竹荪含量高达53.6毫克，红托竹荪也有10.4毫克。VB2对于生物氧化酶体系至关重要，其缺乏可能导致新陈代谢紊乱，引发多种疾病。

由于野生竹荪稀少且价格昂贵，自20世纪80年代以来，人们成功地在竹林或室内人工培育出了竹荪。在我国南方竹林丰富地区，人们大量培育竹荪，每1,000平方米竹林每年可产出8至10公斤竹荪。我国已知的竹荪种类包括长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、朱红竹荪、皱盖竹荪和杂色竹荪等六种，其中前三种适合在竹林下种植。

竹林环境非常适合竹荪生长。竹林砍伐后，残留的竹蔸需要十几年才能腐烂，未腐烂的竹鞭占据了林地的大约1/10，阻碍了新竹鞭的生长。在竹林中种植竹荪，既能加速残留竹蔸的腐烂，有利于新鞭的生长，又能增加经济收入，实现一举两得。

竹荪的栽培方法有两种：

1. 竹蔸栽培：在竹蔸边挖掘15至25厘米深的栽植穴，穴底铺设3至5厘米厚的枯竹叶，然后撒上一层菌种；再铺一层枯叶，又撒一层菌种，最后覆盖土壤并浇水。每个穴需用菌种0.4至0.5公斤。2至3月间进行栽培，5至6月间即可开始采收。

2. 竹林中挖坑（沟）填料栽培：选择郁闭度0.8至0.9的竹林，在林地上挖穴或开沟，深度15至20厘米，宽度30至40厘米。穴（沟）底部垫上枯竹和枯竹叶，厚度10至15厘米，踏实后撒上菌种；再铺3至5厘米的枯叶，又撒一层菌种；之后再覆盖枯叶，上覆土壤并浇水。每个穴（或每1米长沟）大约需要1公斤菌种。

竹荪的采收及加工方法是：在发现菌蕾后，于早晨5至7时采摘。采摘后，除去菌体上的泥污，用1%至2%的柠檬酸溶液浸泡20至30分钟，然后用清水漂洗1至2次，滤干后放入烘房干燥，控制温度在40至50摄氏度。干燥后的竹荪按照成品分级、包装，存放在密封的塑料袋内。