最适合做砧板且不易开裂的木材是硬木类，如紫檀木、桃木、格木等。

详细解释如下：

硬木的材质特性：

硬木纹理紧密，密度较高，因此具有较高的强度和耐久性。这些特点使得硬木在加工过程中不易变形，能够有效抵抗开裂和磨损。因此，硬木是制作砧板的理想材料。

紫檀木的优势：

紫檀木是一种非常珍贵的硬木，其质地坚硬且细腻，耐磨性极佳。由于其含有丰富的天然油脂，使得紫檀木制作的砧板不仅坚固耐用，而且具有一定的防裂性能。

桃木的特点：

桃木也是制作砧板的好材料。它纹理美观，硬度适中，既易于加工又具有一定的韧性。桃木砧板在使用过程中不易开裂，且对刀具的磨损较小，受到许多家庭厨房的青睐。

格木的应用：

格木是一种非常坚硬且稳定的木材，其纹理细密，耐磨耐腐。用格木制作的砧板不仅使用寿命长，而且能有效抵抗开裂和变形，是专业厨房的优选材料。

总的来说，硬木类如紫檀木、桃木、格木等都是制作砧板的优质木材，它们具有较高的强度和耐久性，能够有效抵抗开裂和磨损。选择这些木材制作的砧板，不仅使用寿命长，而且能为厨房工作带来更好的体验。