饭店的料种类繁多，主要包括各类食材、调料和辅料。

一、食材

饭店常用的食材根据其用途和种类可以分为很多类。例如，用于烹饪主菜的食材就有各种肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等，还有各种海鲜如鱼类、虾类等。此外，还有蔬菜类如各种绿叶蔬菜、根茎类蔬菜以及菌类等。主食材料如大米、面粉也是必备。这些食材是饭店菜品制作的基础。

二、调料

调料是提升菜品口感和风味的关键。常见的调料有食用油、酱油、盐、味精等基本的调味用品。此外，还有各种复杂的调味料，如料酒、醋、白糖、辣椒酱、豆瓣酱等。这些调料在烹饪过程中能够增加菜品的口感层次，使其更加美味。

三、辅料

除了主要的食材和调料，饭店的烹饪过程中还会使用到各种辅料。这些辅料可能是一些辅助食材，如葱、姜、蒜等，也可能是为了增加菜品的色泽、口感或营养价值而添加的其他成分，如各种淀粉、面包糠、鸡蛋等。这些辅料的使用，使得饭店的菜品在口感和视觉效果上更加丰富多样。

综上所述，饭店的料包括了各种各样的食材、调料和辅料。这些材料在烹饪过程中各司其职，共同构成了饭店丰富多样的菜品和独特的风味。饭店在采购这些材料时，需要保证其质量，以确保最终菜品的质量和口感。