1. 擀面杖的选择：在选择擀面杖时，推荐使用枣木材质的擀面杖。擀面杖是一种传统的烹饪工具，主要用途是在平面上滚动和挤压面团等可塑性食品原料，以制作面条、饺子皮、馄饨皮和面饼等。

2. 枣木的优势：枣木是一种多年生木本植物，以其坚硬密实的质地和细腻的木纹而闻名。由于枣树生长缓慢，因此碗口粗的树干往往需要几十年时间才能成熟。枣木具有较好的耐久性，不易被虫蛀，古代的刻书多使用枣木雕版，这也体现了枣木的高价值。

3. 去除异味：新购买的枣木擀面杖可能会有异味，这通常是因为擀面杖是由新鲜树枝制成，未经自然晾干即进行包装，导致表面细胞死亡腐烂而发出的气味。为去除异味，可以清洗擀面杖并将其晾干。此外，制作过程中可能使用了防腐剂，如甲醛，以加快去味过程，但通常需要半个月以上才能完全清除异味。

通过以上分析，我们可以得出结论，枣木擀面杖因其质地坚硬、耐用且无异味，是制作面食的理想选择。