牛角，又称牛蹄筋，是一种富含胶原蛋白的食材，因其独特的口感和营养价值而受到很多人的喜爱。要想做出既软烂又有嚼劲的牛角，需要掌握一定的烹饪技巧和步骤。以下是一些详细的指导：

准备材料：选择新鲜的牛角，如果是冷冻的牛角，需要提前解冻。准备适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料，以及食盐、酱油等调味料。

清洗处理：将牛角彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。如果牛角较大，可以切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。

初步软化：将牛角放入冷水中，加入少许料酒和一些姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至1小时，使牛角开始变软。

香料炖煮：将初步软化的牛角捞出，放入炖锅中，加入足够的清水，再次加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及适量的料酒和食盐。

慢火炖煮：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。这个过程是关键，需要耐心和时间。牛角通常需要炖煮数小时才能达到软烂又有嚼劲的效果。期间可以适当加水，保持水位。

调味收汁：当牛角炖至接近理想的软硬程度时，可以根据个人口味加入酱油、冰糖等调味料，继续炖煮一段时间，让牛角充分吸收调味料的味道。

收汁：待牛角炖至软烂且有嚼劲时，开大火收汁，使汤汁浓稠，牛角表面光亮，这样可以使牛角更加入味。

出锅装盘：将炖好的牛角捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

注意事项：

牛角的炖煮时间根据牛角的大小和新鲜程度会有所不同，需要根据实际情况调整。

炖煮过程中要定期检查水量，防止烧干。

牛角炖煮时加入的香料可以根据个人口味进行调整。

炖煮牛角的过程中，可以使用高压锅来缩短烹饪时间。

通过以上步骤，你可以制作出既软烂又有嚼劲的牛角，享受其独特的美味。