在中国，可食用的植物种类繁多，超过2000种。其中，食用花卉不仅美观，还具备独特的营养价值和医疗保健功效。这些植物的根、茎、叶、花和果实均可食用或用于制药、酿酒及提取香料等。中国的食用花卉种类丰富，包括菊花、百合、芦荟、薄荷、藿香、无花果等。日常饮食中，人们会使用大约50余种花卉。这些植物的叶、花或果实可直接食用，不仅丰富了人们的饮食，也提升了生活质量。

中国拥有世界上最丰富的植物资源之一，总数约30000种，仅次于马来西亚和巴西，位居世界第三。在众多植物中，苔藓植物有106科，占世界科数的70%；蕨类植物有52科，2600种，分别占世界科数的80%和种数的26%；木本植物有8000种，其中乔木约2000种。

茎菜类蔬菜主要食用部分为茎，分为地上茎（如莴笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等）和地下茎（如马钤薯、姜、菊芋等）。莴笋、石刁柏、竹笋等以新鲜嫩茎为主食，存放时间不宜过长，容易老化和品质下降，但可以加工成罐头延长保存期。而马铃薯、姜、菊芋等则较为耐储存，全年均可供应。