酸奶是通过将牛奶或其他动物奶进行发酵制作而成的。

详细来说，酸奶的制作主要依赖乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵的过程。首先，制作酸奶的原料通常是新鲜的牛奶，也可以使用羊奶或其他哺乳动物的奶。这些奶中含有丰富的乳糖、蛋白质和脂肪，为酸奶提供了基本的营养和口感。

其次，制作酸奶的关键步骤是添加乳酸菌。乳酸菌是一种益生菌，能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶特有的酸味。通常，商业生产的酸奶会使用特定的乳酸菌种，如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等，以确保酸奶的一致性和稳定性。

在添加了乳酸菌后，牛奶会被放置在一个温暖的环境中，让乳酸菌进行发酵。这个过程中，乳酸菌会消耗牛奶中的乳糖，并产生乳酸和其他有益物质。随着发酵的进行，牛奶的pH值会逐渐降低，使其变得更酸。同时，牛奶的质地也会逐渐变得浓稠，最终形成我们熟悉的酸奶。

最后，制作完成的酸奶可以进行调味和添加其他成分，如水果、果酱、坚果等，以增加其口感和营养价值。此外，一些商业生产的酸奶还会添加稳定剂、甜味剂或其他添加剂，以改善其质地、口感和保质期。