冬天适合种植的作物主要有：蔬菜、绿肥作物、牧草等。

详细解释：

1. 蔬菜作物：

耐寒蔬菜：如菠菜、香菜、蒜苗等，这些蔬菜能够在较低的温度下正常生长，甚至在严寒的冬季也能生长良好。它们对于冬季种植非常理想，为餐桌提供新鲜食材。

温室蔬菜：除了耐寒蔬菜，许多其他蔬菜如番茄、黄瓜等，在温室内种植也能取得良好的收成。通过温室的保温效果，这些蔬菜可以在冬季得到适宜的生长环境。

2. 绿肥作物：

如豌豆田中的紫云英等，它们不仅能够为土壤提供养分，还能抑制杂草的生长。在冬季种植绿肥作物，可以有效地改善土壤结构，为来年的作物生长打下良好基础。

3. 牧草作物：

如冬牧-70黑麦草等，这些牧草具有较强的耐寒性，在冬季能够为饲养的牲畜提供新鲜的饲料来源。种植牧草不仅能够满足畜牧业的需求，还能为土壤提供养分，促进土地的恢复。

冬天由于温度较低，很多作物生长速度会变慢或者停止生长，因此需要选择合适的作物品种来应对恶劣的生长环境。上述提到的蔬菜、绿肥作物和牧草都是经过长期种植和筛选出来的适合冬季种植的作物品种，能够充分利用冬季的生长条件，为农民带来良好的经济效益。