砂锅和铸铁锅是两种常见的烹饪工具，它们在炖肉时会有不同的效果，从而影响肉的口感和味道。

首先，从热传导性能来看，铸铁锅的热传导性能较强，能够快速均匀地将热量传递到肉的每一部分，使得肉的烹饪更加均匀，炖出的肉质鲜嫩，口感饱满。而砂锅的热传导性能相对较弱，热量传递较慢，可能会导致肉的烹饪不够均匀，但这种慢炖的方式也能使肉的纤维更好地分解，炖出的肉质更加酥软，口感更好。

其次，从保温性能来看，铸铁锅的保温性能较好，能够在炖肉后保持一定的温度，使得肉在锅内继续慢慢炖煮，更好地吸收调料的味道，使得肉的味道更加浓郁。而砂锅的保温性能相对较差，炖肉后容易散热，可能会导致肉的味道不够浓郁。

再次，从材质特性来看，铸铁锅的材质较硬，不易磨损，耐用性好，而且铸铁锅的表面通常经过特殊处理，能够防止食物粘锅，使得炖肉时不会因为食物粘锅而影响口感和味道。而砂锅的材质较脆，容易磨损，使用寿命较短，而且砂锅的表面没有经过特殊处理，食物容易粘锅，可能会影响肉的口感和味道。

最后，从烹饪方式来看，铸铁锅适合快速炖煮，能够在短时间内将肉炖熟，适合忙碌的现代生活。而砂锅适合慢炖，需要较长的时间才能将肉炖熟，适合有充足时间的人使用。

总的来说，砂锅和铸铁锅炖肉的味道区别主要体现在肉的口感、味道的浓郁程度以及烹饪方式上。铸铁锅炖出的肉口感鲜嫩，味道浓郁，烹饪方式快捷；而砂锅炖出的肉口感酥软，味道可能不够浓郁，烹饪方式较慢。具体选择哪种锅具，需要根据个人的口味和生活习惯来决定。