1. 配菜师，又称切配工或墩子，负责根据厨师的要求，在规定的时间和量完成食材的切割和准备工作。

2. 厨房配菜主管职责：

- 严格遵守公司规章制度，努力完成本职工作。

- 按照厨师长要求，准备每餐所需食材，保证分类清晰、有序，并协助厨师工作。

- 负责食材的刀工处理，满足烹饪要求。

- 调配职工餐、会议餐、客饭的原料。

- 注意原料的综合利用，避免浪费。

- 负责活物的宰杀和初加工。

- 按照菜单要求，准确及时地完成配菜工作。

- 完成领导交办的其他任务。

3. 其他厨房岗位职责：

- 餐厅大厨：制定食谱，组织学习新菜谱，注意烹饪方法，保持食物营养和质量，管理厨房设备和物品。

- 餐厅二厨：保持个人卫生，确保餐具清洁，动作麻利，配合大厨配餐，节约能源，维护厨房卫生。

- 厨房岗位：行政总厨管理厨房运作，制定菜单，培训员工，控制菜肴质量和成本，开发特色菜品，处理投诉，验收原料。

4. 厨房主管工作总结：

- 营业状况：分析营业额和婚宴情况，指出未能完成指标的原因。

- 员工工作情况：评价员工积极性和工作意识，提出缺乏热情度的问题。

- 管理调整情况：说明管理调整措施，如增加主管人员，改进卫生状况，提升服务意识，计划开展活动。

- 对餐厅管理：出台相关制度，加强监督和指导，加强服务培训，制定活动方案，提高员工节能意识，加强纪律和考勤管理，配合酒店营销工作。