头层牛皮分味4个等级，分别是：小牛皮、粒面皮、软面皮、荔枝皮。

1、小牛皮

小牛皮是两至三岁小牛的皮，毛孔比大牛小，拉力强但价格较高，小牛皮因为毛孔粒面小或清晰是牛皮中档次最高的品种。

2、粒面皮

粒面皮属于皮革中的比较高档材料，粒面皮表面还带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高。粒面皮光泽度比较高，皮较细嫩柔滑。

3、软面皮

软面皮属于皮革中的中档材料，牛皮都是皮性柔软，一般软面皮的光亮度要比粒面皮要差一些。软面皮有很深的肉感。软面皮价格较粒面皮低。

4、荔枝皮

荔枝纹分为荔枝纹头层牛皮和荔枝纹二层牛皮，荔枝纹头层牛皮，为软面牛皮中的一种，是牛肚皮上的皮，皮料厚而粗。