厨房刀具应选择不锈钢或高碳钢。

详细解释如下：

不锈钢：

不锈钢是厨房刀具的常用材料，因其具有优良的抗腐蚀性和耐磨性而广受欢迎。它能够抵抗大部分日常使用的食材如蔬菜、水果、肉类等所产生的腐蚀。此外，不锈钢刀具易于清洗和保养，不易生锈，使用寿命长。

高碳钢：

高碳钢也是一种适合制作厨房刀具的材料。它的优点在于硬度高，切削性能良好，能够保持刀刃长时间锋利。高碳钢刀具在适当保养的情况下，可以拥有较长的使用寿命。不过，高碳钢较易生锈，使用时需要注意擦干水迹并避免与盐等腐蚀物质接触。

无论是选择不锈钢还是高碳钢厨房刀具，都需要确保购买的产品来自可信赖的品牌，以保证其质量和使用安全性。同时，正确使用和养护刀具也是延长其使用寿命、确保其性能的重要方面。建议消费者在购买时充分考虑自己的使用习惯、预算以及对刀具性能的需求，选择最适合自己的厨房刀具。此外，对于一些高端产品，可能采用更高级的材料如陶瓷、高速钢等，这些材料性能更为优越，但价格相对较高。